粮食加工文化章节练习(2019.03.19)

问答题
现代制米的基本工艺是什么？
答案：现代制米的基本工艺是从稻谷清理、去石、砻谷、分离到大米碾白、抛光和色选的一套完整的现代化流水生产线。
问答题
什么时期发明了石转磨？什么时期石转磨得到普遍使用？
答案：
战国晚期（约公元前220年）发明了石转磨；
汉代石转磨得到普遍使用。
问答题
什么是舂法制油？
答案：舂法是借助外力作用于含油量高的油料表面，在瞬间力的作用下，将油料中油脂挤压出的方法。
问答题
什么是石转磨？
答案：石转磨是由两扇凿有磨齿的扁圆形石块组成。
问答题
常规的油脂制备工艺主要包括哪些工序？
答案：清理、油料的剥壳及仁壳分离、油料生坯的制备、油料熟坯的制备、压榨法制备油脂或浸出法制备油脂、油脂精炼等。
问答题
传统的大豆预处理工艺流程是什么？
答案：大豆→清理→破碎→软化→轧坯→干燥→浸出。
问答题
1978年后，随着我国改革开放和市场经济的发展，单独的碾米机加工，不论在加工的规模上还是在产品质量上都变得落后了。从什么年代起，我国引进吸收和创新了成套的稻谷加工设备？
答案：从20世纪80年代中期起，我国引进吸收和创新了成套的稻谷加工设备。
问答题
什么是现代制粉技术？
答案：现代制粉技术是把小麦通过清理、研磨、筛理、分级、提纯、加工成各种不同等级面粉的系列技术。
问答题
小麦粉后处理是小麦粉加工的最后阶段，这个阶段包括哪些内容？
答案：小麦粉的收集与配置、小麦粉的散存、称量、杀虫、微量元素的添加以及小麦粉的修饰与营养强化等。

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粮食加工文化章节练习(2019.03.19)

现代制米的基本工艺是什么？

什么时期发明了石转磨？什么时期石转磨得到普遍使用？

什么是舂法制油？

什么是石转磨？

常规的油脂制备工艺主要包括哪些工序？

传统的大豆预处理工艺流程是什么？

1978年后，随着我国改革开放和市场经济的发展，单独的碾米机加工，不论在加工的规模上还是在产品质量上都变得落后了。从什么年代起，我国引进吸收和创新了成套的稻谷加工设备？

什么是现代制粉技术？

小麦粉后处理是小麦粉加工的最后阶段，这个阶段包括哪些内容？