品酒师考试章节练习(2019.03.19)
来源：考试资料网
参考答案：（1）口味纯正：表示啤酒除用麦芽、大米、酒花、水、酵母在酿造过程中产生正常的本质味道外，没有其他异味和杂味。
... 参考答案：影响类黑素生成的因素有：
（1）麦芽水分越高，生成类黑素越多；
（2）焙焦温度越高，生成类黑素越多；... 参考答案：对酿造过程中的原酒品尝要根据实验目的、设计品尝分组，提出明确品尝目的。也可根据类型对原酒进行分组，将同一品种、同一产地、... 参考答案：
由于乙酯类化合物的水解作用，酯香降、酸度上升口感变酸。