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章节练习
食品化学章节练习(2019.03.20)
来源:考试资料网
1
在我国,毒理学评价通常包括以下哪些实验().
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2.问答题
影响淀粉糊化的因素有哪些。
参考答案:
影响淀粉糊化的因素很多,首先是淀粉粒中直链淀粉与支链淀粉的含量和结构有关,其他包括以下一些因素。
(1)水分活...
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3
一般来说,舌根部对什么味道最敏感()
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4.名词解释
复合脂类
参考答案:
由脂肪酸、醇及其他基团所组成的酯,主要有甘油磷脂、鞘磷脂、脑苷脂和神经节苷脂。
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5
炸制食品的食用油使用久了,由于热分解,品质会下降,表现为()。
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6.填空题
β-胡萝卜素基本的组成单元是()。
参考答案:
异戊间二烯
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7.填空题
纯净的油脂()、(),在加工过程中由于脱色不完全,使油脂稍带()色。
参考答案:
无色;无味;黄绿
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8
下列哪个反应需加热()
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9
下列对色素描述正确的有()
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10.填空题
植物采收或动物屠宰至加工这段时间维生素含量会发生显著变化,主要因为其受()、尤其是动、植物死后释放出的()所降解。
参考答案:
酶;内源酶
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