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中式面点师考试章节练习(2019.03.21)
来源:考试资料网
1.填空题
熟粉团是()的团子。
参考答案:
先成熟,后成型
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2
对盘饰的总体要求叙述错误的选项是()。
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3
热水面团适用的点心品种()
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4
请选择下列一叙述正确的句子()。
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5
京式面点典型品种包括有()。
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6
口味清淡是哪个流派面点的特点之一。()
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7.填空题
广义的成本是指构成各种()的各项耗费之和。
参考答案:
原料
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8
搓制合桃酥皮属()皮类。
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9.填空题
保持原料的营养成分,初加工时应做到()。
参考答案:
先洗后切
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10.填空题
面包是西式面点中的一大类,其以()为主要原料。
参考答案:
高筋面粉
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