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中式面点师考试章节练习(2019.03.23)
来源:考试资料网
1
保管食糖时,温度以()为好。
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2
制作传统黄酱的主要原料是()
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3
在色彩的具体联想中,看到白色可使我们想到()
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4
制作面点的重要原料之一(),具有调味、改变面团的组织,提高成品的品质,改善成品的风味的。
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5.填空题
橄榄杖主要用于擀制()。
参考答案:
饺子皮
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6.判断题
制馅一般应选用肥瘦相间肉质,丝缕短,嫩筋较多的前夹心肉。
参考答案:
错
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7
用于点心中的面酱,是以()为主要原料。
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8.判断题
湘莲产在湖南、湖北,颜色棕红,身瘦长。
参考答案:
错
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9
汤圆的上馅方法是()。
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10.填空题
化学膨松面坯中正常的臭粉用量应为()。
参考答案:
0.7%
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