西式面点师考试章节练习(2019.03.24)

来源：考试资料网

1 西式面点常用的远红外线烤箱、微波炉、烤炉属（）。

2.判断题当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

3.名词解释风封

又称翻砂糖。是以砂糖为主要原料，用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制经反复搓叠而成的。它是挂糖皮点心的基础配料。

4.问答题影响面团搅拌的因素有哪些？

参考答案：1.小麦粉筋力大小。
2.搅拌机是否变速。
3.面团加水量多少。
4.水质软硬。

5.判断题毛利额与成本的比率称成本毛利率。

6 道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

7 清蛋糕制品出炉后，应（），使表面朝下，这样可防止蛋糕的过度收缩。

8 调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

9 “Container”的中文意思是（）。

10 奶油胶冻具有外形美观、质地细腻、（）的特点。