网站首页
考试题库
在线模考
智能家居
网课试题
经验教程
登录 |
注册
网站首页
考试题库
模拟考场
智能家居
网课试题
食品行业技能鉴定考试
题库首页
每日一练
章节练习
中式烹调师考试章节练习(2019.03.24)
来源:考试资料网
1
中式烹调高级技师属于国家职业资格()
点击查看答案
2
老卤具有醇浓馥郁的复合美味,是因其()的缘故。
点击查看答案
3
简称“蚝”的软体动物是()
点击查看答案
4
驼峰主要产地是我国的内蒙古和()。
点击查看答案
5.问答题
什么是火发?火发有哪些工序?
参考答案:
①火发就是将带有毛、麟、角、硬皮的干货原料用火熏烤,等表皮烤到可以去掉时再与其他方法结合进行涨发的过程;
②火...
点击查看完整答案
进入题库练习
6
市场调查中不常用方法是()
点击查看答案
7.判断题
黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段。
参考答案:
对
进入题库练习
8.问答题
什么是拔丝?
参考答案:
把白糖加油或水炒熬到一定火候,然后放入经过油炸的主料,翻颠均匀,食时能拔出细糖丝的一种烹调方法。
进入题库练习
9.判断题
北京填鸭的肌肉组织比九斤黄的肌肉组织要粗糙些。
参考答案:
对
进入题库练习
10
热水发其具体的操作方法有泡发、()、焖发和蒸发四种。
点击查看答案