05746食品卫生学章节练习(2019.03.31)

来源：考试资料网

1.问答题细菌性食物中毒与化学性食物中毒的区别有哪些？

2 食盐按生产工艺可分为（）。

3.填空题肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。

4.问答题大豆皂甙有哪些生物学作用？

参考答案：抗突变作用、抗癌作用、抗氧化作用、免疫调节作用、对心脑血管的作用、抗病毒作用。

5.填空题引起食源性疾病的生物性病原物主要有（）、（）、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。

参考答案：细菌及其毒素；病毒

6.填空题牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、（）、自溶和腐败四个过程。

7 氰甙含量最多的是（）。

8 油脂酸败常用的卫生学指标有（）。

9 在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是（）。

10.名词解释K值

参考答案：指ATP分解的低级产物肌苷(HxR)和次黄嘌呤(Hx)占ATP系列分解产物(ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx...