食品行业技能鉴定考试章节练习(2019.04.14)

判断题
薄层色谱法只能定性或半定量测定食品中糖精钠的含量。
答案：正确
判断题
在化学分析中，痕量分析：是对被测组分的含量小于0.01%的分析
答案：正确
问答题
简述分子荧光法比紫外—可见分光光度法灵敏度高的原因。
答案：分子荧光法定量的依据是荧光强度与荧光物质浓度的线性关系，而荧光强度的灵敏度取决于检测器的灵敏度，即只要改进光电倍增管和放...
问答题
与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？
答案：感官品评比理化分析更富有感度，优点是不需要测定仪器就可以简便、迅速地进行嗜好等测定。感官品评的必要性体现在以下几方面：<...
单项选择题
所有金属成型工具在使用后均应用（）擦试干净，防止生锈，便于下次再用。
A、湿布
B、干布
C、手
单项选择题
机械设备在使用过程中应严格遵循（），避免设备超负荷工作。
A、工艺流程
B、制作要求
C、操作要求
D、质量标准
名词解释
摊放
答案：
在鲜叶采摘后到付制前的一段时间内，将鲜叶适度摊放失水，使发生轻度梨花变化，以提高茶叶品质，属于轻萎凋范畴。
单项选择题
制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。
A.皮蛋
B.卤蛋
C.咸蛋
D.蛋粉
单项选择题
一般自动定量电子磨的定量装置是通过（）来控制研磨量。
A、重量感应装置
B、研磨时间控制装置
C、体积感应装置
D、研磨速度控制装置
判断题
标定Na2S203溶液最常用的基准物是K2Cr207。
答案：正确