食品化学维生素章节练习(2019.04.20)

单项选择题
下列面粉中VB1含量最高的是（）。
A.富强粉
B.标准粉
C.普通粉
D.全麦粉
问答题
维生素的特点有哪些？
答案：种类繁多，化学结构、性质、生理功能也各不相同。
维生素的共同特点：
（1）维生素或者其前体都在天然食...
填空题
维生素俗称为（）。
答案：维他命
填空题
维生素B2俗称为（）。
答案：核黄素
判断题
水溶性维生素有VB1、VB2、VB6、VC、VH、VK。
答案：错误
判断题
细胞外起作用的VE与细胞内起作用的VC都有较强的抗氧化能力。
答案：正确
多项选择题
下列维生素属于脂溶性的有（）。
A.VC
B.VE
C.VK
D.VB
E.VD
多项选择题
对热较稳定的维生素有（）。
A.VA
B.VD
C.VE
D.VK
E.VC
单项选择题
请问牛奶在太阳下晒时会分解哪种维生素（）
A、VB1
B、VB2
C、VA
D、VC
填空题
食物中的VD有两种，即（）和（），VD前体包括（）和（）。
答案：VD2、VD3、麦角固醇、7-脱氢胆固醇