果蔬贮运与加工果蔬贮运与加工综合练习章节练习(2019.04.21)

名词解释
假植贮藏
答案：是将连根收获的蔬菜集中密植于一定沟或窖内，保持蔬菜较微弱的生长活动的贮藏方式。
问答题
萝卜的贮藏特性。
答案：是强迫休眠，遇到适宜条件就会萌芽。萝卜表皮无蜡质、角质等保护组织，容易蒸腾脱水。再加上呼吸高，营养消耗，进而出现糠心、出...
问答题
构成果蔬的风味物质有哪些？
答案：甜味物质：葡萄糖，果糖，蔗糖
酸味物质：柠檬酸、苹果酸、酒石酸、草酸。
涩味物质：主要物质是单宁，即...
判断题
简易贮藏方法简单，成本低，不需进行任何防腐处理也能有很好的贮藏效果。
答案：错误
问答题
简述气调贮运的原理？
答案：在维持园艺产品的正常生命活动的前提下，通过调节贮运环境中的氧气、二氧化碳及其他气体的浓度来抑制园艺产品的呼吸作用、蒸发作...
判断题
马铃薯采收后保持在18.5℃以上两天，然后在7.5～10℃和90%～95%的相对湿度下，保持10～12天，促进伤口愈合。
答案：正确
问答题
果蔬产生冻害的症状。
答案：组织内水分冻结成冰柱状，组织呈半透明或透明状，色素降解，颜色变深暗。表面组织产生褐变，有异味，出库升温后很快腐烂变质。
单项选择题
果蔬生长发育过程中，受很多植物激素的影响，其中促进果蔬成熟的激素是：（）
A、生长素和乙烯
B、细胞分裂素和脱落酸
C、乙烯。
名词解释
自然澄清法
答案：长时间静置，果胶质逐渐发生缓慢水解，使悬浮物沉淀出来。另外，果汁中的蛋白质和单宁在静置中反应生成沉淀物；
单项选择题
用于长期贮藏的果实最好在（）
A、可采成熟度
B、食用成熟度
C、生理成熟度采收为适。