A.钠是血浆和其他细胞外液的主要阴离子 B.钠可诱发食品中典型的咸味 C.钠的主要来源是食盐和味精 D.人们易患钠和钾缺乏症
A.传统的脱水方法 B.真空干燥 C.冷冻干燥 D.喷雾干燥
A.食品原料本身（成熟度、不同组织部位） B.食品加工前的预处理 C.碾磨、热处理、干燥 D.辐照、冷却或冷冻
A.维生素C是一种脂溶性维生素 B.维生素C是最不稳定的维生素 C.L-抗坏血酸的生物活性低于D-抗坏血酸 D.维生素C在腌制肉品中可促进发色并抑制亚硝胺的形成
A、微量元素 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、脂肪
A.抗氧化剂具有延长贮藏期，阻止或推迟食品氧化 B.抗氧化剂按组成可分为天然的和人工合成的 C.根据作用机理可分为主抗氧化剂和次抗氧化剂 D.BHT、柠檬酸和赖氨酸都可作为抗氧化剂
A.生物碱类 B.苦瓜 C.苹果酸 D.葡萄糖
A、L-谷氨酸 B、天冬氨酸 C、谷氨酸 D、半胱氨酸
A.麦醇蛋白 B.麦谷蛋白 C.麦清蛋白 D.麦硬蛋白
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