00193饭店管理概论章节练习(2019.04.23)

来源：考试资料网

1.填空题宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客（）、（）、（）。

参考答案：风俗习惯；生活忌讳；特殊要求

2.判断题饭店产品是由饭店的有形设施和无形服务两部分构成的。

3.问答题结合饭店的具体实际情况，前厅定价的方法有哪些？

参考答案：（1）饭店管理人员应在分析影响价格政策因素的基础上，结合各饭店的具体实际情况，制定自己的价格政策；
（2）成本...

4.判断题在我国人民膳食中，80%左右的热能和50%左右的蛋白质是由谷类提供的。（）

5.填空题饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，（）饭店的客房价格仅包括房租；（）饭店的客房价格包括房租及美式早餐；（）饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。

参考答案：欧式计价；百慕大计价；美式计价饭店

6.判断题服务是饭店产品的核心。

7.填空题我国饮用水的水质标准主要有（）、（）、（）、细菌指标。

参考答案：感官指标；化学指标；毒理学指标

8.判断题饭店产品创新是把与老产品在功能、结构、技术、服务等方面都有显著差异的产品引入饭店生产经营体系的过程。

9.判断题服务质量是饭店的生命线。（）

10.填空题名优绿茶一般都具有（）、（）（）、（）等四个特点。

参考答案：色绿；香幽；味醇；形美