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章节练习
西式烹调师考试章节练习(2019.04.24)
来源:考试资料网
1
食物特殊动力作用最强的热源质是()
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2
制作煎牛扒玛沙拉少司的少司时要把玛沙拉酒倒在少司锅内()
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3
制作海蟹浓汤最后要在汤面上()。
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4
红鱼子酱是用()的卵加工制成的。
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5.判断题
“脱火”实际是由于空气量过小,使之形成不完全燃烧。
参考答案:
错
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6.判断题
柠檬黄油的辅料中有干红葡萄酒。
参考答案:
错
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7
蛋壳约占全蛋质量的()
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8.判断题
高蛋白质膳食可以保护肝脏。
参考答案:
对
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9
“oatmeal”是()的英文名称。
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10.判断题
“roast mutton chop with herb sauce”的中文意思是香醋汁烤鸡。
参考答案:
错
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