食品卫生学食品卫生学综合练习章节练习(2019.04.24)

名词解释
食品的细菌菌相
答案：
共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成称为食品的细菌菌相。
名词解释
平酸腐败
答案：
是罐头食品常见的一种腐败变质，表现为罐头内容物酸度增加而外观完全正常，由可分解碳水化合物产酸不产气的平酸菌引起。
问答题
针对不同的食品，怎么防止食品的细菌污染？
答案：食品在加工、储藏、运输、销售及消费过程中均可能受到细菌的污染，为减少食品的细菌污染，应注意几点：
（1）注意企...
名词解释
食品的掺杂掺假
答案：
一种人为故意向食品中加入杂物的过程，其掺杂的主要目的是非法获得更大利润。
名词解释
食品农药残留
答案：
由于使用农药而对食品造成的污染（包括农药本体物及其有毒衍生物的污染）称之为食品农药残留。
名词解释
大肠菌群MPN
答案：
指相当于100g或100ml食品中大肠菌群的可能数来表示。
问答题
食品细菌污染有什么卫生学意义？
答案：①测定细菌总数判定，食品的新鲜程度；
②测定食品的大肠菌群数判定食品受粪便污染的程度；
③检查大肠菌...
问答题
简述对奶类的卫生评价。
答案：奶制品的卫生评价：
①为了保证奶类的卫生质量，牛奶应净化、消毒后方可出售，生牛乳禁止上市。
②乳汁中不得...
问答题
塑料包装材料对食品的污染及预防。
答案：塑料类包装材料的主要卫生问题是单体（氯乙烯和苯乙烯）、增塑剂（苯二甲酸酯可致畸形）、稳定剂（如三盐基硫酸铅，二盐基硫酸铜...
问答题
囊虫病感染如何开展预防？
答案：1.加强肉品卫生检验和处理制度，对生猪实行“定点屠宰、集中检疫”；
2.在疫区加强卫生宣传教育工作，使人们了解绦...