农产品贮运与加工章节练习(2019.04.25)

填空题
我们常把（）作为农产品后熟和衰老的分界。
答案：呼吸高峰
问答题
简述毛油的制取工艺？
答案：1油料的清理
2油料的剥壳及仁壳分离
3油料的破碎与软化
4碾抷
5油料...
问答题
什么是肉类的宰后僵直和软化？对贮藏保鲜分别有何意义？
答案：僵直又称为尸僵，是畜、禽、鱼失去生命活动后的一段时间里肌肉失去原有的柔性和弹性而呈现僵硬的现象。
软化又称为解...
问答题
影响农产品呼吸强度的因素有哪些？
答案：（1）种类与品种
（2）成熟度
（3）温度
（4）气体的分压（氧气、二氧化碳、乙烯）
问答题
简述农产品的品质构成？
答案：内在品质包括性状、成分、营养性
卫生品质包括有害物的混入、霉变、质变、农药残留等
感官品质包括人的感...
问答题
论述真空包装存在的问题。
答案：1色泽鲜肉讲过包装，氧气压低，肌红蛋白生成高铁肌红蛋白，鲜肉呈褐色，销售前拆除外包装，由于与空气充分接触而形成氧化肌红蛋...
问答题
简述仓库害虫取食方法
答案：（1）蛀食。米象、豆象、谷蠹、麦蛾等的幼虫在粮粒内蛀食，使粮粒仅剩宽壳。
（2）剥食。印度谷蛾、一点谷螟等的幼...
名词解释
感观测定
答案：应用人的眼，耳，鼻，口，手等感觉器官，采用摸，看，闻，咬，听相结合的方法来鉴别粮食的水分，杂质，饱满程度，品质气味等。
问答题
机械采收的含义及方式。
答案：为便于机械采收，现广泛使用化学物质（乙烯利、萘乙酸等）促使果柄产生离层，然后振动使果实脱落。喷药后3~7d，轻摇树枝，果...
填空题
化学异常乳包括（）、（）、（）、（）等。
答案：酒精阳性乳；高度酒精阳性乳；低酸度酒精阳性乳；冷冻乳