粮油加工学章节练习(2019.04.26)

来源:考试资料网
参考答案:直接浸出;预榨浸出
参考答案:碾米的目的主要是碾除糙米的皮层。糙米皮层虽含有较多的营养素如脂肪、蛋白质等,但粗纤维含量高,吸水性、膨胀性差,食用品质低...
参考答案:(1)酶法脱胶技术:酶法脱胶是利用磷脂酶将毛油中的非水合磷脂水解掉一个脂肪酸,生成溶血性磷脂,溶血性磷脂具有良好的亲水性...
参考答案:配料次序。糖、油用量。控制面团的温度。面粉面筋量的选择。添加面团改良剂。调粉机的选择。面团的静置。
参考答案:米→浸泡→沥干→磨浆→筛分→压滤→调配→挤压成型→冷风定条→模具造型→烘干→包装。