食品科学技术章节练习(2019.04.26)

填空题
影响熏烟沉积量的因素有：食品表面的（）、熏烟的密度、烟熏室内的空气（）和相对湿度。
答案：含水量；流速
问答题
影响酶反应速度的因素有哪些？
答案：因素有：（1）底物浓度的影响；（2）酶浓度的影响；（3）温度的影响；（4）PH的影响；（5）酶原的激活和激活剂；（6）酶...
单项选择题
（立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。
A.作行星运动
B.A、C和D
C.在圆周方向有相对运动
D.径向位置不变
填空题
副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（）、（）、杀灭病原菌三个主要环节。
答案：防止污染；控制繁殖
单项选择题
双糖铁琼脂的接种方法是（）
A.涂布
B.穿刺
C.点植
D.A+B
名词解释
食品添加剂
答案：
为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成的或者天然的物质
填空题
等压灌装时液体不受直接冲击，CO2损失极少，且可保持稳定的灌装压力，适用于碳酸饮料、啤酒、矿泉水和汽酒等灌装压力（）以下的含气或不含气饮料的灌装。
答案：0.5MPa
多项选择题
培养基按状态可分为（）.
A.天然培养基
B.固体培养基
C.半固体培养基
D.液体培养基
填空题
巧克力的光亮度是（）形成细小的稳定的晶体带来的光学特性。
答案：可可脂
判断题
生素C属于脂溶性维生素且易被氧化。
答案：错误