食品生物技术章节练习(2019.04.26)

问答题
冻结食品解冻有哪些方法？
答案：空气解冻、水解冻、接触式解冻、内部加热式解冻、组合式解冻。
判断题
化学药品灭菌法只适合于局部空间或某些器械的灭菌.
答案：正确
问答题
一个完整的气调系统主要包括哪些设备？
答案：1贮配气系统2调气设备3分析检测仪器设备
问答题
什么是质粒？它有哪些特点？主要质粒有几类？各有何理论与实际意义？
答案：质粒是一个复制子（replicon）。
大多数质粒控制着宿主的一种或几种特殊的性状，具有一定表现型，按其表现型...
问答题
简述细胞工程基本操作的三种技术及其具体方法。
答案：（1）无菌操作技术
①无菌室定期消毒；实验前后消毒。
②进无菌室前换鞋、更衣、戴帽，操作时双手戴无菌...
问答题
简要说明气调贮藏的特点。
答案：
1储藏时间长2保鲜效果好3储藏损耗低4货架期长5“绿色”储藏
填空题
肉的持水性最低的PH是（）。
答案：等电点
填空题
依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为（）、平板培养、微室培养。
答案：看护培养
问答题
微生物细胞依靠哪些形式进行能量转换？
答案：在产能代谢过程中，微生物可通过底物水平磷酸化和氧化磷酸化将物质氧化而释放的能量贮存在ATP等高能分子中；而光合微生物，则...
填空题
在干燥操作中，要提高干燥速率，可对食品作如下处理：（）、（）、（）。
答案：升温；加快空气流速；降低空气相对湿度