食品生物技术章节练习(2019.04.28)

单项选择题
人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状，其中在肉的嫩化特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适（）。
A.利用基因工程提高钙激活酶制剂蛋白的含量
B.利用基因工程降低肌肉中蛋白质的代谢速度
C.利用基因工程调控脂肪在畜体内的沉积顺序
D.利用基因工程增加畜体内皮下脂肪的含量
判断题
发酵中泡沫过多对发酵完全没有负作用.
答案：错误
判断题
天然培养基成本太高，因此在工业生产上很少用.
答案：错误
问答题
简述小麦制粉全过程的工艺流程及关键技术要点。
答案：工艺流程：小麦的生产，首先要将所使用的原料小麦经过清理，调质，混配等准备工作，然后通过研磨，筛理，清粉，打麸，松粉等工序...
单项选择题
高温短时杀菌法用下列（）英文缩写名称。
A、UTH
B、LTLT
C、HTST
D、LTST
多项选择题
下列哪些是基因工程在食品产业中的应用（）.
A.改造食品微生物
B.改善食品原料的品质
C.改进食品生产工艺
D.生产食品添加剂
单项选择题
最后一次醒发的温度是（）
A、40℃
B、36～38℃
C、27～39℃
D、26～27℃
单项选择题
细胞工程的重要技术是（）.
A.细胞的发酵
B.细胞融合技术
C.细胞的杂交
D.细胞的选择性切割
问答题
微生物对营养物质的吸收方式有哪些，各有什么特点？
答案：单纯扩散特点：取决于浓度梯度，是一种单纯的物理扩散作用，不需要能量和载体。速度慢，不能满足生长需要。
促进扩...
单项选择题
面包醒发的时间一般掌握在（）。
A、15～25min
B、20～30min
C、25～30min
D、55～65min