食品行业技能鉴定考试章节练习(2019.04.28)

单项选择题
在我国历史上，（）被称为“茶圣”。
A、欧阳修
B、曹植
C、王维
D、陆羽
填空题
对货源比较充足，供大于求的原料要坚持（）。
答案：以销订进
名词解释
干红葡萄酒存在的平衡是什么.
答案：
酒度⇄酸味+单宁，处在平衡点的葡萄酒肥硕而丰满。
填空题
清蛋糕在配料中不使用油脂，口味清淡，在营养学上具有（）、（）、（）的特点。
答案：高蛋白；高糖分；低脂肪
单项选择题
保管（）忌酒气。
A、菊花、夜香花
B、辣椒、白菜
C、冬瓜、芋头
D、青豆、荷兰豆
单项选择题
塑料密封管槽大都用（）生产。
A.高密度聚乙烯塑料
B.低密度聚乙烯塑料
C.普通聚乙烯塑料
D.普通塑料
单项选择题
发芽的马铃薯属于（）。
A.被致病菌或其毒素污染的食品
B.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品
C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质
D.本身含有有毒物质
单项选择题
下列色彩中属于冷色调的是（）。
A．红色
B．橙色
C．黄色
D．蓝色
填空题
糖雕的制作方法有三种（）、（）、（）。
答案：拉捏制法；吹制法；裱挤法
判断题
调制矾碱盐面团要选用白色明矾。
答案：正确