餐饮管理章节练习(2019.04.29)

多项选择题
对于点菜师正确的说法有（）。
A.点菜师可以指导客人合理点菜，并减少客人的浪费
B.点菜师要站在客人的立场，为客人着想
C.点菜师可以为客人提供用餐服务，提升服务档次
D.点菜师可以缩短客人的用餐时间，提高餐桌的周转率
判断题
宴会中使用的产品价格应高于零点餐厅中出现的同一产品的价格。
答案：正确
单项选择题
中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，四川泸州老窖特曲属于（）。
A.清香型
B.浓香型
C.酱香型
D.米香型
填空题
餐厅的主体设施、设备主要包括（）类、（）类、（）类、（）类及文化设备。
答案：家具；餐具；低值用品；电器设备
多项选择题
酒店的预订方式有（）
A、电话预定
B、合同预定
C、传真预定
D、互联网预定
多项选择题
国外购进商品的进价成本包括（）
A、进价
B、进口税金
C、购进外汇价差
D、运杂费
E、实际支付给代理单位的全部价款
问答题
公共区域清洁卫生有什么特点？
答案：公共区域清洁卫生的特点有：
（1）众人瞩目，要求高，影响大；
（2）范围广大，情况多变，任务繁杂；<...
问答题
简述厨房生产的重点控制法。
答案：是针对厨房生产与出品质量或秩序相对较差的某个阶段，或重点客情、重要任务，以及重大餐饮活动而进行更加详细、全面、专注的督导...
多项选择题
营销具有哪些公认的特征（）
A.个人或组织的行为
B.理解社会成员的欲望和需要
C.社会交换过程
D.目的是让组织赢利
单项选择题
厨房加热设备的设计布局应遵循的原则是（）
A.集中设计，兼用套用
B.分散设计，以利散热
C.自由摆放，不必限制
D.专职专用，延长寿命