粮油加工学章节练习(2019.05.02)

来源：考试资料网

1 根据碾米机的工作原理不同，其碾米室内的碾辊形式不同。一般习惯上按照碾辊形式将采用碾削式碾白的碾米机被称之为（）

2.填空题水溶剂法制油有（）制油和水剂法制油两种。

3.名词解释面团发酵

参考答案：是使面包获得气体，实现膨松，增大体积，改善风味的基本手段。

4.填空题浸出法制油过程实质是传质过程，其传质过程是由（）和对流扩散共同完成的。

5.名词解释压榨制油

参考答案：借助机械外力作用，将油脂从油料料坯中挤压出来的制油方式。

6.填空题面筋是面团在水中搓洗时，获得的具有粘性、弹性和延伸性的软胶状物质，其本质是（）

7.填空题预榨浸出法制油不仅提高出油率而且制取的毛油质量高，同时提高了浸出设备的生产能力，主要适用于（）油料的制油。

8 常用于小麦精选的设备是（）

9.填空题和面的质量控制因素有温度、水、投料顺序、（）

10.名词解释稻谷爆腰率

参考答案：在米粒上有横向裂纹，称为爆腰，爆腰米粒占试样的百分率，称为爆腰率。