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章节练习
餐饮服务与管理餐饮服务与管理综合练习章节练习(2019.05.04)
来源:考试资料网
1.判断题
宴会中使用的产品价格应高于零点餐厅中出现的同一产品的价格。
参考答案:
对
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2.问答题
简述饮酒的最佳温度。
参考答案:
因酒的不同其最佳饮用温度也不同。主要有冷饮、温饮、热饮。热饮如加饭酒、花雕、桂花陈,一般浸于热水中加温。冷饮如啤酒、白兰...
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3
生产成本,是根据每种饮食产品的配料数量定额和价值计算出来的()和总成本。
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4
VIP客人入住登记的接待程序是()。
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5
当企业出现空缺工作岗位时,在一般情况下,应首先考虑通过()途径。
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6
跑迎宾员应把先到餐厅的客人尽量安排在()的餐位。
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7.问答题
什么叫服务质量?
参考答案:
服务质量,是指酒店为宾客提供的服务适合和满足宾客需要的程度。(其具体表现为酒店的“硬”、&ldq...
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8.填空题
白酒斟()满,红葡萄酒斟()满。
参考答案:
八;五
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9
产品配料成本=主料成本+配料成本+()
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10
菜单的作用有()
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