食品安全卫生学食品污染部分章节练习(2019.05.04)

填空题
食品污染根据污染物的性质可分为（），（）和（）3大类。
答案：生物性污染、化学性污染、放射性污染
问答题
简述利用新原材料生产食品容器，包装材料在投产前的卫生管理措施.
答案：利用新原材料生成食品容器，包装材料和食品用工具，设备及用卫生标准规定的原材料生成新的品种，在投产前必须提供产品卫生评价所...
单项选择题
与钙代谢相似的放射性物质是（）.
A.90锶
B.137铯
C.40钾
D.14碳
E.131碘
问答题
霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义？
答案：
（1）霉菌污染可引起食品变质，食品的食用价值降低，甚至完全不能食用。
（2）霉菌毒素可引起人畜中毒。
多项选择题
低剂量长期内照射效应对人体的影响主要表现在（）
A.细胞免疫功能增强
B.体液免疫功能增强
C.生殖系统损伤
D.白血病
E.胎儿畸形
单项选择题
为了防止食品变质，最常用的办法是（）.
A.通风
B.降低食品的温度
C.改变食品的PH值
D.降低食品的含水量
E.食品辐照
多项选择题
污染食品重要的放射行核素有（）
A.131碘
B.40钾
C.137铯
D.90锶
E.226镭
多项选择题
黄曲霉毒素的特性有（）
A.对许多东有有强烈毒性，属于剧毒毒物
B.急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏
C.小计量长期摄入，动物出现生长障碍
D.是强的化学致癌物
E.黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
单项选择题
急性（）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。
A.铅
B.汞
C.铬
D.砷
E.镉
多项选择题
食品加热杀菌的方法包括（）
A.巴氏杀菌
B.y射线杀菌
C.欧姆杀菌
D.微波杀菌
E.远红外线杀菌