农产品贮运与加工章节练习(2019.05.05)

填空题
经压榨或浸出法得到的，未经精炼的植物油脂一般称之为（）。
答案：毛油
判断题
大豆是重要的粮食作物和油料作的之一，主要用来提供食用油脂和蛋白质。
答案：正确
判断题
果蔬含有大量的水分和丰富的营养物质，是微生物良好的培养基。
答案：正确
单项选择题
下列说法不是小麦贮藏特点的是（）。
A、小麦的后熟作用明显，后熟期也较长，一般是30－80天。
B、小麦有一定的面耐高温能力。
C、小麦收获季节正处于高温阶段，容易遭受虫害，小麦入库以后要注意防治麦蛾。
D、按皮色分，可分为白皮小麦和红皮小麦两种，白皮小麦呈黄白色
名词解释
感观测定
答案：应用人的眼，耳，鼻，口，手等感觉器官，采用摸，看，闻，咬，听相结合的方法来鉴别粮食的水分，杂质，饱满程度，品质气味等。
问答题
农产品贮藏保鲜的几个概念
答案：农产品：是指来源于农业的初级产品，即在种植业、畜牧业和渔业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品，不包括经过加工的有关产...
填空题
水分既是一切生物体的重要组成部分，又是（）的介质
答案：粮食内发生各种生化反应
填空题
呼吸作用依据是否有氧的参与分为（）和（），前者的产物是（），后者的产物是（）等
答案：有氧呼吸；无氧呼吸；二氧化碳和水；乙醇和乳酸
问答题
生理性病害简介是什么？
答案：生理性病害：是指由于不适宜的环境条件而引起的农产品代谢异常、组织衰老以致败坏变质的现象（褐变、黑心、斑点、组织水浸状等）...
问答题
试述果蔬的呼吸作用对于采后生理和贮藏保鲜的意义
答案：农产品采收后，光合作用停止，但仍是一个有生命的有机体，在商品处理、运输、贮藏过程中继续进行着各种生理活动，呼吸作用成为新...