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章节练习
00193饭店管理概论章节练习(2019.05.05)
来源:考试资料网
1.问答题
试析权责相等原则。
参考答案:
职权和职责是组织的两个基本要素人们对负责任的恐惧心理和对权力爱好的心理是相等的。在组织管理中,行使权力者就必须承担相应的...
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2.填空题
白兰地酒标上有不同的陈酿符号,表示酒的质量和酒名。X.O表示()年。
参考答案:
40
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3
当菜上齐后,要向客人说()。
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4
雅高集团旗下的中档是()。
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5
对客人“增补一套客用盥洗物品”的要求,员工的正确做法是()。
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6
餐厅烟缸内的烟头、烟灰,()处理。
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7.填空题
组织是为了达到某种特定目的而结合起来的,具有()的群体。
参考答案:
正式关系
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8
常见的饭店集团的形式有.()
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9.填空题
传菜员在营业前应准备好各种菜式的()和()用具。
参考答案:
配料 ;传菜
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10.问答题
做好接受客人点菜服务的关键环节有哪些?
参考答案:
(1)服务员要全面了解餐厅经营的菜肴品种
(2)服务员要熟悉当日厨房原材料储备情况
(3)服务员要掌...
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