食品科学技术章节练习(2019.05.05)

单项选择题
发芽前大麦中几乎不存在的酶是（）
A.淀粉酶
B.淀粉酶
C.界限糊精酶
D.葡萄糖苷酶
判断题
以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。（）
答案：正确
判断题
衣原体是古生菌
答案：错误
填空题
食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。
答案：冰晶的成长和重结晶；干耗
填空题
一般把酿造中的污染分成两大类，即有害于啤酒的和无害于啤酒的。有害于啤酒的是指（）的污染。无害于啤酒的微生物是指（），如一些好氧产孢子杆菌。
答案：人类致病菌；不能在酿造中繁殖
多项选择题
肉屠宰后经历以下阶段的变化，包括有（）
A．僵直
B．成熟
C．腐败
D．汁液流失
E．色泽褐变
判断题
在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（）
答案：正确
单项选择题
（）是在每批培养基全部流入发酵罐后，就在罐内通入蒸汽加热至灭菌温度，维持一定时间，再冷却到接种温度。
A、连续灭菌
B、实消
C、连消
D、空消
填空题
丹宁遇酸、碱变色，在碱性条件下丹宁变（），在酸性条件下加热则会形成“红粉”。
答案：黑
问答题
纯净水生产中使用反渗透进行硬水软化时应注意哪些问题？
答案：由于反渗透处理装置对进水水质有严格要求，因此水的预处理过程非常重要。一般纯净水的预处理过程包括三道过滤工序，先通过多介质...