食品微生物检验技术章节练习(2019.05.05)

来源：考试资料网

1 检测金黄色葡萄球菌所用的增菌液是（）。

2 能源和碳源都来自于有机物的微生物为（）

3.问答题食品中检出的菌落总数是否代表该食品上的所有细菌数？为什么？

参考答案：菌落总数并不表示样品中实际存在的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。因为很...

4.问答题什么是食品腐败变质的？食品的感官鉴定包括哪些方面？

参考答案：是指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的有害的变化，即造成其原有化学性质或物理性质和感观性状...

5 酿造醋的程序是（）

6.判断题凡已能从药品、瓶口（外盖内侧及瓶口周围）外观看出长螨、发霉、虫蛀以及变质的药品，可直接判为不合格品，无需再抽样检验。

7.填空题发酵的产能水平较底，呼吸作用的产能水平较（）。

8.问答题煌绿乳糖胆盐BGLB肉汤中，煌绿、乳糖、胆盐分别起什么作用？

参考答案：煌绿是一种抑菌剂，添加煌绿能够抑制杂菌的生长，从而保证实验结果的正确性。
乳糖：乳糖是可发酵的糖类，在BGLB...

9.问答题用油镜观察时应注意哪些问题？在载破片和镜头之间加滴什么油？起什么作用？

参考答案：（1）应该先用擦镜纸将镜头擦干净，以防止上次实验的污染，操作时，先低倍再高倍，用完要擦掉油。
（2）在转换油镜...