国家开放大学(食品营养与安全)章节练习(2019.05.05)

名词解释
膳食纤维
答案：存在于食物中的不被人体消化酶所消化吸收的多糖类统称为膳食纤维。
多项选择题
下列物质属于甜味剂的有（）。
A.苯甲酸
B.木糖醇
C.甘草
D.山梨酸
E.谷氨酸钠
名词解释
初乳
答案：
产后第一周分泌，富含免疫物质，易消化，为新生儿理想的天然食物。
单项选择题
人类获取能量的最主要的食物来源是（）。
A.蛋白质
B.脂类
C.碳水化合物
D.水
单项选择题
苯并（a）芘化学结构是由（）。
A.三个苯环构成
B.四个苯环构成
C.五个苯环构成
D.六个苯环构成
问答题
水溶性维生素和脂溶性维生素有什么不同之处？
答案：水溶性维生素包括8种B族维生素和维生素C，脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。
溶解性不同：故脂溶性维生素需...
问答题
什么是真菌多糖，对人体有哪些生理功能？
答案：真菌多糖：存在于香菇、金针茹、银耳、灵芝、蘑菇、黑木耳、茯苓和猴头茹等大型食用或药用真菌中的某些多糖组分，具有抗衰老作用...
多项选择题
使血胆固醇升高的脂肪酸有（）。
A.亚麻酸
B.月桂酸
C.豆蔻酸
D.亚油酸
E.棕榈酸
单项选择题
棉籽油的主要卫生问题是（）。
A.黄曲霉毒素
B.游离棉酚
C.铅
D.芥酸
问答题
论述GMP与一般食品标准有哪些区别？
答案：（1）性质：GMP是对食品企业的生产条件、操作和管理行为提出的规范性要求，而一般食品标准则是对食品企业生产出的终产品所提...