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餐饮管理餐饮食品卫生章节练习(2019.05.05)
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“五常法”管理中储存要领：轻的放在低位，重的放在高位，左进右出，从低到高，方便取用。
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“五常法”管理就是要让企业中全员均能达到在60秒内取出、放回所需物品、文件、工具等的效率。
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浙江省卫生厅“浙卫发[2006]122号”要求，五常法在拟评为或已评为A级的餐饮单位中实施。
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“五常法”管理理念只可以用在餐饮单位厨房管理。
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五常在日本民间已经流传了200多年，江户时代的日本人，已经习惯抛掉不想要的物品，以空为佳。
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“五常法”管理是以消除机构中浪费现象和在机构内进行持续的改善活动的管理方式。
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“五常法”管理中，在厨房的公共区域，其走向应该用标有箭头标识的图案来引路。
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“五常法”管理要求：每个人应该每班做好各自岗位的卫生清洁工作，但有时候太忙的话也可以推迟完成。
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“五常法”管理就是要让一切看到的东西尽可能透明，因为密封的东西往往不会引起人的注意。
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“五常法”管理可有效控制公司运行成本，包括食品成本、费用成本、人力成本、能源成本等。
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