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餐饮管理餐饮食品卫生章节练习(2019.05.05)
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“五常法”管理要求：每个人应该每班做好各自岗位的卫生清洁工作，但有时候太忙的话也可以推迟完成。
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视觉管理可以作为“常规范”的一种管理手段，来提高办事效率。
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做“常清洁”就是要动员全体大清洁，每个人都应该有负责清洁的地方，上至总经理，下至清洁工，都要一起来完成。
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在一个单位推进五常法，可以从点到面，由浅入深，逐步推广，例如可以先从餐厅开始，在到前厅，再到公司各部门。
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“五常法”管理中储存要领：轻的放在低位，重的放在高位，左进右出，从低到高，方便取用。
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“五常法”管理就是要让一切看到的东西尽可能透明，因为密封的东西往往不会引起人的注意。
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“五常法”管理中的非必需品是指使用周期较长的物品。例如：三天、一周、一个月、三个月甚至更长时间才使用的物品。
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“五常法”管理要求机构内从最高管理者到每一位员工都作出自己的承诺。
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“五常法”管理理念只可以用在餐饮单位厨房管理。
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做“常组织”，就是要抛弃不需要的东西或食品，规范其存放位置，但对于“万一要用”的物品，还是应该予以保留。
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