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餐饮管理餐饮食品卫生章节练习(2019.05.09)
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“五常法”管理可有效控制公司运行成本，包括食品成本、费用成本、人力成本、能源成本等。
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“五常法”管理中的非必需品是指使用周期较长的物品。例如：三天、一周、一个月、三个月甚至更长时间才使用的物品。
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根据“五常法”管理的需要，对于冷菜的制作，我们应该标注其制作时间和有效期，以保证产品质量。
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“五常法”管理是以消除机构中浪费现象和在机构内进行持续的改善活动的管理方式。
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“五常法”管理中，在厨房的公共区域，其走向应该用标有箭头标识的图案来引路。
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“五常法”管理中储存要领：轻的放在低位，重的放在高位，左进右出，从低到高，方便取用。
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“五常法”管理中的必需品是指经常使用的物品，如果使用它，就必须采购，否则影响正常工作的物品。
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“常整顿”最主要的就是要做好企业中所有物品的分类、储存的工作，让每一件物品都有自己的“家”，并用相应的标示标明。
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五常法在浙江省餐饮业中推广工作做得最好的是绍兴市。
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“五常法”管理要求机构内从最高管理者到每一位员工都作出自己的承诺。
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