酒精工艺学章节练习(2019.05.10)
来源：考试资料网
参考答案：微生物：革兰氏阴性菌：乳酸菌、乳酸杆菌、明串珠菌、小球菌、双歧杆菌、链球菌革兰氏阳性菌：乙酸杆菌、运动发酵单胞菌和肠杆菌... 参考答案：问题：成本高、原料受限、酒糟处理、如何提高发酵力
对策：
纤维原料代替粮食原料
节能：无蒸... 参考答案：1、赋予啤酒爽口的苦味和愉快的香味
2、增加麦汁和啤酒的防腐能力
3、增加啤酒的泡持性
4... 参考答案：
（1）符合饮用水标准，硬度＜7mgCa/L。
（2）不能使用RA值过大的水，因为整个过程都需要在酸性环境下进行。
参考答案：森林、木材工业下脚料，农作物桔杆，城市废纤维垃圾，甘蔗渣、废甜菜丝等工业下脚料等。 参考答案：
热凝固物：在麦汁冷却过程中大于60℃以前析出的物质
冷凝固物：在麦汁冷却过程中小于40℃以下析出的物质
参考答案：
1水解酶类（蔗糖酶，麦芽糖酶，肝糖酶）
2酒化酶（已糖磷酸化酶，氧化还原酶，烯醇化酶，脱羧酶，及磷酸酶等胞内酶）
参考答案：分子筛是含大量结晶水的硅铝酸盐。钠型分子筛孔径为4.2A，而乙醇分子直径4.7A不能通过，水和甲醇分别为2.8A和3.2... 参考答案：⑴液曲酒母
⑵耐高温酒母：常规小于34℃，42℃
⑶耐酒精酵母：8.5%；高达20%
⑷直...