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章节练习
乳制品加工与检测技术章节练习(2019.05.10)
来源:考试资料网
1
对沙门氏菌属进行()试验为阴性。
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2
下列属于乳及乳制品感官评价一般原则和方法的是()。
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3
在液态乳的卫生指标的规定中,原料乳的细菌总数不得超过()cfu/mL。
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4
镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时,比色液中亚硝酸钠浓度为()微克每毫升时,光密度和亚硝酸盐的浓度呈直线关系。
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5
在全脂乳粉的卫生指标中,大肠杆菌(最近似值)小于等于()个/100g。
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6.判断题
乳中掺水检测用全乳相对密度检测。
参考答案:
对
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7
下列不属于分析天平杠杆系统的是()。
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8
下列关于用银盐法测定食品中砷含量的叙述不正确的是()。
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9.判断题
取乳样5ml于试管中,将试管呈斜位,沿管壁小心加入0.04%溴麝香草酚蓝乙醇液5滴,小心斜转3次,然后垂直,2min后观察。同时做正常乳试验。两液界面环层呈绿一青色为掺碱,正常乳为黄色。
参考答案:
对
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10.判断题
在市场上经常见到的原味酸牛乳就属于调味酸牛乳。
参考答案:
错
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