国家开放大学(电大)国家开放大学(酒店会议管理与服务)章节练习(2019.05.10)
来源：考试资料网
参考答案：空间密度是用以衡量一项活动占用的功能空间相对于场馆的整体空间而言，是否合理的一种度量方法。功能空间面积有限的场馆无法保证... 参考答案：餐饮和会议服务经理都必须意识到，他们需要与厨房员工保持特殊的关系。餐饮业者每天在推销的其实就是厨房员工的技术。理解厨房员... 参考答案：任何商业运作要实现利润最大化，就必须管理好定价体系。对未来收益的判断是定价管理的关键因素之一。预测在餐饮经营过程中扮演着... 参考答案：人们常说，用餐享受不仅是享用美食，用餐体验同美食本身一样重要。用餐氛围与服务水准是客人用餐体验的重要部分。进餐前，客人所... 参考答案：餐饮场所的菜单定价过低，就会引发食物成本百分比过高的风险，而过低的食物成本百分比则意味着外包餐饮经营者的菜单定价过高。食... 参考答案：客户满意度在餐饮业应被定义为超越客户期望值。超越顾客期望需要用到所有交流与建立和谐关系的技巧。
客户感到满意或... 参考答案：（1）客户普遍关注宴会预算。
（2）客户经常要求提供免费项目。有些客户可能要求免费提供某种类型的餐饮。大型会议... 参考答案：主动推销意味着争取。主动推销是销售人员先发制人地寻求商机的过程。依靠主动推销来赢得商机的途径不计其数。
主动推... 参考答案：会议服务经理在工作中必然要与团队销售人员或餐饮人员配合，到底与哪个部门合作要视场馆的人员部署而定。会议服务人员与客户联系... 参考答案：（1）宴会型或圆形：宴会桌，也被称作圆桌，直径60英寸、66英寸和72英寸三种规格。 多数宴会厅使用是72英寸...