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餐饮管理餐饮食品卫生章节练习(2019.05.10)
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“五常法”管理的目标是把所有的物品都维持在一个理想的水平上，值得强调的是要让每一个人自己做自己的事情和确定自己的解决问题的方法。
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“五常法”管理中，在厨房的公共区域，其走向应该用标有箭头标识的图案来引路。
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五常在日本民间已经流传了200多年，江户时代的日本人，已经习惯抛掉不想要的物品，以空为佳。
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“五常法”管理是以消除机构中浪费现象和在机构内进行持续的改善活动的管理方式。
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五常法在浙江省餐饮业中推广工作做得最好的是绍兴市。
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在一个单位推进五常法，可以从点到面，由浅入深，逐步推广，例如可以先从餐厅开始，在到前厅，再到公司各部门。
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“五常法”管理要求：每个人应该每班做好各自岗位的卫生清洁工作，但有时候太忙的话也可以推迟完成。
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浙江省卫生厅“浙卫发[2006]122号”要求，五常法在拟评为或已评为A级的餐饮单位中实施。
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“五常法”管理中的必需品是指经常使用的物品，如果使用它，就必须采购，否则影响正常工作的物品。
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“五常法”管理中储存要领：轻的放在低位，重的放在高位，左进右出，从低到高，方便取用。
答案：
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