国家开放大学(酒店管理概论)章节练习(2019.05.10)

来源：考试资料网

1 从顾客的角度讲，饭店产品是一段住宿经历，它由三部分构成（）。

2 饭店设备的各项功能都能够达到原设计或规定的标准，是饭店设备使用管理目标的（）。

3.问答题饭店危机管理的基本内容是什么？

参考答案：根据危机的发展过程，可将危机管理分为危机防范、危机处理和危机总结三个阶段，不同阶段危机管理的侧重点不同。
危机...

4 饭店作为一种服务企业，应具备以下哪几个基本条件（）。

5.判断题饭店“量-本-利分析”的目的就是为了使饭店保证赢利。

6 把限定范围内的员工按照某一标准由高到低进行排列的绩效考评方法是（）。

7 管理者和员工共同制定评价期内要实现的工作目标，然后，由监督者和员工根据业务或环境变化修改或调整目标，是绩效考评方法的（）。

8.判断题劳动定额是饭店在人员配备上的数量界线和依据。

9 进行激励量的大小，指的是（）。

10.判断题在服务过程中分析出宾客的现实期望和潜在期望，并在保证宾客现实期望得到满足的基础上，出其不意地满足宾客一些潜在期望，这就是“超常”服务，是优质服务的秘诀。