乳制品加工与检测技术章节练习(2019.05.10)

来源：考试资料网

1 仪器停止工作时，应把狭缝关闭在（）nm附近。

2 下列属于乳及乳制品感官评价一般原则和方法的是（）。

3 下列不属于水分活度测定的方法有（）。

4 在液态乳的卫生指标的规定中，巴氏杀菌乳的细菌总数不得超过（）cfu/mL。

5.判断题全脂乳粉灰分测定时灰化容器通常以素烧瓷坩埚作为灰化的容器。

6 在我国GB6914生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳中的汞小于等于（）mg/kg（以汞计）。

7 在冰淇淋的理化指标中，低脂型冰淇淋的膨胀率大于等于（）%。

8 镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，所使用的稀氨缓冲液的pH为（）。

9 生产干酪的原辅料说法不正确的是（）。

10.判断题调味酸牛乳主要是指牛乳或复原乳在酸牛乳加工过程中添加了食糖、调味剂等辅料的产品。