02680农产品加工章节练习(2019.05.10)

来源：考试资料网

1 混合盐中（）的是提供NO，并进一步生成NO-肌红蛋白的基础物质。

2 微生物数量是指在食品中存在的（）。

3.问答题微生物发酵可分为哪几类？

参考答案：（1）按培养基是固态或液态将发酵分为固体发酵和液体发酵；
（2）按对氧需要或不需要可分为好气发酵和厌气发酵；<...

4 用CO₂进行超临界萃取时，随被萃取物质不同而有较大的差异的条件是（）。

5.问答题浓缩发酵产物的方法及其特点是什么？

参考答案：浓缩常在发酵液提取前后进行，有时贯穿在整个发酵产品提取过程中。浓缩是将低浓度溶液除去一定量溶剂变为高浓度溶液的过程。

6.名词解释商业无菌

参考答案：罐头食品经过适度的热杀菌以后，不含有致病性微生物，也不含有通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物，这种状态称作商业无菌。

7 实现快速冻结的途径及方式（）。

8 用于生产罐头的容器主要有（）。

9 膜分离工艺可划分为和（）工艺三部分。

10 在食品原料组成中影响D值最重要的因素是（）。