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餐饮管理餐饮食品卫生章节练习(2019.05.10)
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“五常法”管理是以消除机构中浪费现象和在机构内进行持续的改善活动的管理方式。
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五常法管理模式将由卫生部卫生监督局在浙江等地进行试点获得成功后在全国推广。
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五常是源于五个日本字（Seiri，Seiton，Seiso，Seiketsu，Shitsuke），故亦称5S，是日本企业独特的一种管理方法。
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五常在日本民间已经流传了200多年，江户时代的日本人，已经习惯抛掉不想要的物品，以空为佳。
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“常整顿”最主要的就是要做好企业中所有物品的分类、储存的工作，让每一件物品都有自己的“家”，并用相应的标示标明。
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视觉管理可以作为“常规范”的一种管理手段，来提高办事效率。
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做“常组织”，就是要抛弃不需要的东西或食品，规范其存放位置，但对于“万一要用”的物品，还是应该予以保留。
答案：
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根据“五常法”管理的需要，对于冷菜的制作，我们应该标注其制作时间和有效期，以保证产品质量。
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“五常法”管理要求机构内从最高管理者到每一位员工都作出自己的承诺。
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做“常清洁”就是要动员全体大清洁，每个人都应该有负责清洁的地方，上至总经理，下至清洁工，都要一起来完成。
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