酿酒工艺学章节练习(2019.05.12)

来源:考试资料网
参考答案:

酿酒的原料以大麦为主,麦芽是啤酒的核心,蛇麻花(一种植物)即俗称的啤酒花是啤酒的灵魂。

参考答案:谷壳是酿制大曲酒的主要辅料,是良好的疏松剂和填充剂。由于谷壳可赋予白酒特殊的醇香和糟香。故各名酒厂都十分喜欢使用谷壳做辅...
参考答案:主要酶类
淀粉分解酶:特别是α-淀粉酶、β-淀粉酶,支链淀粉酶;
细胞溶解酶:...
5.问答题简述后发酵。
参考答案:将主发酵后并除去多量沉淀酵母的发酵液送到后发酵罐内,这个过程叫下酒。下酒前应用CO2充满贮酒罐,以...
参考答案:糖化和发酵;生物活性
参考答案:(1)原料用大麦。其独特的糖化剂是大麦发芽后用苏格兰特有的泥碳来烘干,使麦芽带有特有的烟熏味;
(2)用的是带...