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章节练习
白酒酿造工考试章节练习(2019.05.12)
来源:考试资料网
1.填空题
瓶装酒标签,必须符合()《食品标签通用标准》。
参考答案:
GB7718
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2
老五甑操作法,原料粉碎较粗,辅料糠壳用量小,按粮食比为()%,比其他操作法的用量都少。
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3
双乙酰又名()
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4.填空题
中国白酒的传统蒸馏器具有()。
参考答案:
甑桶
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5.填空题
原窖法工艺操作中糠壳、水分等配料,甑与甑间的使用量有规律性,易于掌握入窖糟醅的()、()含量,糟醅()基本一致。
参考答案:
酸度;淀粉;含水量
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6
粮食淀粉转化为乙醇的原理主要包含()
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7.填空题
浓香型基酒的储存时间至少贮存3~6个月,多在()年以上。
参考答案:
1
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8.问答题
低度白酒的除浊方法有哪些?
参考答案:
冷冻除浊法、淀粉吸附法、活性炭吸附法、离子交换法、分子筛法、超滤法
重蒸法、海藻酸钠吸附、加热过滤法
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9
进行乳酸发酵的主要是()。
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10
采用跑窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家,著名的有()等。
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