谷物科学原理章节练习(2019.05.13)
来源：考试资料网
参考答案：湿法玉米淀粉是原料玉米经过净化、亚硫酸溶液浸泡、破碎、胚芽分离、细磨、纤维分离、蛋白分离、淀粉洗涤、脱水、干燥等工序得到... 参考答案：1、食品的质地、稠度、色泽以及汁液流失为食品解冻中最常出现的质量问题；
2、微生物的繁殖；
3、酶促... 参考答案：1.直接膨化食品：又称一次膨化食品，是指以谷物原料，用直接膨化法生产的食品。如爆米花、膨化米果等。
2.间接膨... 参考答案：（1）玉米浸泡的目的：
1.使籽粒软化，水分含量大约45%。
2.可溶物浸出，主要是蛋白质、矿物... 参考答案：①清Pro：溶于水；
②球Pro：不溶于水，溶于中性稀盐溶液；
③醇溶性Pro：不溶于水和中性稀盐溶... 参考答案：（1）小麦着水量或者润麦时间不够；
（2）小麦品质太差；
（3）磨粉机进机流量不当；
（4... 参考答案：用糯性稻谷加工成的大米。按粒形分籼糯米、粳糯米两种。煮饭时的吸水率低于非糯性大米，糯米饭很黏。一般用于制作糯米酒、粽子、... 参考答案：亦称馒首。黄河流域上游一带称“馍”或“馍馍”，北方一带俗称“... 参考答案：经过清埋的小麦研磨成粗细度符合要求的面粉。主要用于制作面包等主食，不适合做精细的面制品。将小麦全部研磨成一定粗细度，只除...