食品生物技术章节练习(2019.05.13)

问答题
酵母菌的繁殖方式有哪些？
答案：分无性繁殖和有性繁殖两大类，主要是无性繁殖。无性繁殖：包括芽殖、裂殖和产生无性孢子；有性繁殖：主要是产生子囊孢子。真酵母...
单项选择题
下列载体哪一个是一种天然的极好的基因工程载体（）
A、质粒
B、黏性质粒载体
C、Ti质粒
D、噬菌体载体
问答题
水分活度对微生物的影响。
答案：食品的腐败变质通常是由微生物的作用和生化反应造成的，任何微生物进行生长繁殖以及多数生物化学都需要以水分作为溶剂或介质。干...
单项选择题
聚合物絮凝剂沉淀法的沉淀机理是（）。
A.聚合物絮凝剂的亲和作用
B.聚合物絮凝剂的脱水作用
C.聚合物絮凝剂的絮凝作用
D.聚合物絮凝剂的吸附作用
单项选择题
细胞工程学科的理论核心是（）
A、细胞的全能性
B、细胞的通透性
C、细胞的再生性
D、细胞的分裂性
单项选择题
酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（）。
A.适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分
B.无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量
C.β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用
D.在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标
问答题
为什么新面粉比陈面粉要好？
答案：由于在面粉的储藏过程中，脂肪受脂肪酶的作用产生了不饱和脂肪酸，可以使面筋弹性增大，延伸性质流变性变小，结果会使弱面粉变成...
判断题
微生物生长所必需的六大营养要素是碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水.
答案：正确
名词解释
大豆蛋白的溶解度
答案：
指一定条件下大豆蛋白中可溶性大豆蛋白所占的比例，常用氮溶解指数（NSI）表示。
问答题
简述芽孢的特性。研究芽孢的意义有哪些？
答案：特性：具有很强的抗热、抗干燥、抗辐射、抗化学药物能力。
含水量低、壁厚而致密，通透性差，不易着色。
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