酒精工艺学章节练习(2019.05.13)

来源：考试资料网

1.问答题大麦贮藏的方法有几种？

参考答案：1.地面堆积
2.立仓

2.问答题发酵成熟醪的化学组成有哪些？

1水：82～90%
2二氧化碳
3干物质
4可溶性物质：糖，糊精，蛋白质，无机盐
5挥发性物质

3.填空题糖质原料最常用的是（），其次是（）、（）、（）

参考答案：废糖蜜；甜菜；甘蔗；椰枣

4.问答题生产无水酒精的方法有哪些？

参考答案：无水酒精的制备方法有氧化钙吸水法、离子交换树脂法、共沸法、分子筛法等

5.问答题简述制麦工艺的目的？

1.产生相应的酶
2.麦芽得到适当溶解
3.产生麦芽特有的干燥色香味

6.填空题酒精发酵过程中产生的副产物主要有（）、（）、（）等。

参考答案：甘油；杂醇油；琥珀酸

7.问答题甜菜糖蜜和甘蔗糖蜜的区别是？

参考答案：①甜菜糖蜜中的转化糖含量比较少，而蔗糖含量则较多，占绝大部分。
②甘蔗糖蜜呈微酸性PH6.2，而甜菜糖蜜则呈微...

8.问答题酒母成熟的指标有哪些？

参考答案：（1）酵母细胞数酵母细胞数是观察酵母繁殖能力的一项指标，也是反映酵母培养成熟指标。成熟的酒母醪其酵母细胞数一般为l亿／m...

9.问答题玉米作为酒精生产原料优势何在？

参考答案：1、由于品种和栽培技术的进步，我国玉米栽培面积、亩产和总产量逐年增长，这对发展酒精产业是有利的条件。
2、籽粒结...

10.问答题啤酒生产的辅料是什么？起什么作用？

参考答案：凡是含有一定量的可浸出物，可用来生产麦芽汁（并且往往都不经过发芽处理）的淀粉质原料及其制成品，都可称为辅料。
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