制糖工艺制糖工艺综合知识章节练习(2019.05.13)

名词解释
多晶体冰糖
答案：
由多颗晶体并聚而成的大块冰糖。按色泽可分为白冰糖和黄冰糖两种。
填空题
糖的分类:单糖、双糖、（）.
答案：多糖
名词解释
除屑机
答案：
将蔗汁中的蔗屑分离的设备。通常有刮板式、展动式和旋转式等。
名词解释
直接产糖糖厂
答案：
没有史蒂芬废蜜回收和昆丁等离子交换清净的甜菜糖厂
名词解释
末压汁 (末辗汁)
答案：
压榨机组的最后两个辊子榨出的蔗汁
名词解释
耕地白砂糖
答案：
指用甘蔗直接生产的白砂糖
名词解释
窑气洗涤
答案：
用水洗涤并冷却窑气的过程。
名词解释
纯蔗糖酯
答案：
从粗蔗糖酯中除去杂质后所得的蔗糖酯
名词解释
齿纹（沟纹）
答案：
压榨辊表面加工成不同形状和尺寸的沟纹。
名词解释
姆酒
答案：
由甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，经发醇、蒸馏、陈酿而制成的一种含酒精饮料。带有甘蔗糖的特殊香醇味。