食品分析章节练习(2019.05.15)

来源：考试资料网

1 碱性洒石酸铜乙液的成分是（）

2 感官检验中，理想的食物温度，一般在（）℃的范围内。

3 食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及（）在大多数果蔬中都存在的称为果酸。

4 消除测定中系统误差可以采取（）措施。

5 常压干燥法测定面包中水分含量时，选用干燥温度为（）

6.判断题测定结果的精密度越好，其准确度越高。

7.填空题化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表（）、（）、（）。

参考答案：分析纯；化学纯；实验室级

8.判断题采用索氏抽提法测定食品中的脂类含量时，抽提剂可选用无水乙醚或石油醚，对样品没有要求。

9.判断题须以鼻鉴别试剂时，应将试剂瓶远离鼻子，以手轻轻煽动，稍闻其味即可。

10.填空题样品中灰分的过程中，加速样品灰化的方法有：（）；（）；加入几滴硝酸或双氧水；加入助灰化剂硝酸镁、醋酸镁。

参考答案：加入去离子水；加入疏松剂碳酸铵