中国餐饮业职业经理人资格考试章节练习(2019.05.16)

来源：考试资料网

1 餐饮服务场所的地理位置是决定其经营成败最重要的因素之一。选择经营场所要遵循投资预期目标原则、便于发现原则、综合配套原则、容易接近原则外，还有一条原则是（）

2 如从餐饮企业人力资源管理的对象看，餐饮企业人力资源管理工作具有许多特点，不属于这些特点的有（）

3.填空题污染物随大气、污水进入土壤后，能被土壤颗粒吸附和固定住，使污染物毒性降低，称为（）。

4 一盘炒肉丝成本为2元，计划食品成本率为40％，则售价为（）。

5 固定成本与就餐人数的正确关系是（）

6 食用不熟蛙肉使人体感染的裂头蚴属于（）

7.填空题串珠镰刀菌的培养物中含有一种水溶性代谢物质，称为（），是一种具有促癌活性的物质。

8 "米猪肉"是由于猪肉中大量寄生着一种能形成白色包囊的寄生虫而引起的，这种（）寄生虫是

9 在建立劳动关系的原则中，平等就业原则主要是指（）

10 在美国。餐位数通常在100-400，个性突出，并位于商业中心区及次交通繁忙区，提供餐桌式服务的餐饮企业是（）