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每日一练
章节练习
啤酒工艺学章节练习(2019.05.16)
来源:考试资料网
1.判断题
玉米价廉,赋予啤酒醇厚感,将整粒玉米粉碎后可直接用作啤酒酿造的辅料。
参考答案:
错
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2.填空题
德国的白啤酒是以()为主要原料生产的。
参考答案:
小麦芽
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3.填空题
对于一罐法发酵,发酵罐内的麦汁量应是全容积的()%,液面过高会出现罐顶上冒沫,影响发酵卫生和损失。
参考答案:
80
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4.填空题
()的色泽呈淡黄或金黄色
参考答案:
淡色啤酒
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5
在发酵的过程中,发酵液的pH()
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6
在生产操作中,必须严格控制()各项因素的变化,以保证产量和质量的稳定。
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7.填空题
气流输送设备要使物料运动平稳,真空输送时真空度为-0.01Mpa~-0.05Mpa,压力输送时风压为()Mpa。
参考答案:
0.05~0.7
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8
麦汁过滤时的洗槽水pH应该是()
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9.判断题
企业应制订稍低于国家标准的内控成品标准。
参考答案:
错
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10.问答题
简述复试糖化法的特点
参考答案:
复式糖化法的特点有:A、辅助添加量为20%~30%,最高可达50%。对麦芽的酶活性要求较高。B、第一次兑醪后的糖化操作与...
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